~ 30 வகை கல்யாண சமையல் ~

[MysteRy]

பருப்பு வடை
 


தேவையானவை:

கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு – தலா 100 கிராம், உளுத்தம்பருப்பு – 2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 2, இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு, பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை, எண்ணெய் – 500 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பை ஒன்றாக சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து, களைந்து, தண்ணீர் வடிகட்டி… காய்ந்த மிளகாய் இஞ்சி, உப்பு சேர்த்து கெட்டியாகவும், சிறிது கொரகொரப்பாகவும் அரைத்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பிசையவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் பிசைந்து வைத்த மாவை வடைகளாக தட்டிப் போட்டு, பொன்னிறமாக வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

[MysteRy]

காலிஃப்ளவர் மசாலா ஃப்ரை
 


தேவையானவை:

காலிஃப்ளவர் (சிறியது) – ஒன்று, சோள மாவு – 2 டீஸ்பூன், கடலை மாவு, அரிசி மாவு – தலா அரை டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன், கேசரி பவுடர் – ஒரு சிட்டிகை, எண்ணெய் – 200 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 காலிஃப்ளவரை, கொஞ்சம் பெரிய சைஸ் பூக்களாக நறுக்கி, தண்ணீர் விட்டு சிறிது நேரம் சூடாக்கி, தண்ணீர் வடிக்கவும். சோள மாவு, கடலை மாவு, கேசரி பவுடர், அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கலந்து, காலிஃப்ளவருடன் சேர்த்து நன்கு பிசிறவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் பிசிறி வைத்த காலிஃப்ளவரை பொரித்து எடுக்கவும்.

குறிப்பு:

  காலிஃப்ளவரை வேக வைத்து, மசாலா கலவையும் தயார் செய்து வைத்து, சாப்பிடும் சமயம் சூடாகப் பொரித்தால், மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

[MysteRy]

கதம்ப சாம்பார்
 


தேவையானவை:

 துவரம்பருப்பு – 200 கிராம், புளி – 100 கிராம், சாம்பார் பொடி – 6 டீஸ்பூன், கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், கேரட் – தலா ஒன்று, அவரைக்காய் – 4, பச்சை மிளகாய் – 2 , தேங்காய் துருவல் – ஒரு கப், கடலைப்பருப்பு, தனியா – தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 2, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் – தாளிக்க தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 துவரம்பருப்பை குக்கரில் வைத்து குழைவாக வேகவிடவும். கடலைப்பருப்பு, தனியா, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து, தேங்காய் துருவல்  சேர்த்து அரைக்கவும். கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், கேரட், அவரைக்காய், பச்சை மிளகாயை நறுக்கி, எண்ணெய் விட்டு வதக்கவும். புளிக் கரைசலை அதில் விட்டு… உப்பு, சாம்பார் பொடி சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். அரைத்து வைத்திருக்கும் கடலைப்பருப்பு கலவை, வேக வைத்த துவரம்பருப்பு இரண்டையும் சேர்க்கவும். நன்கு கொதித்ததும் இறக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் தாளித்து சேர்க்கவும்.

[MysteRy]

மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு
 


தேவையானவை:

புளி – 25 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று, கடலைப்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், வெந்தயம், கடுகு – தலா அரை டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, மணத்தக்காளி வற்றல், எண்ணெய், சாம்பார் பொடி – தலா 4 டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு… கடுகு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, மணத்தக்காளி வற்றல் ஆகியவற்றை தாளித்து, புளிக் கரைசலை விட்டு, உப்பு சேர்த்து, சாம்பார் பொடி போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

குறிப்பு:

 இதே முறையில், பச்சை காய்களைப் பயன்படுத்தியும் குழம்பு தயாரிக்கலாம்.

[MysteRy]

சேனை வறுவல்
 


தேவையானவை:

சேனைக்கிழங்கு – 250 கிராம், மஞ்சள்  தூள் – ஒரு சிட்டிகை, மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் – சிறிதளவு, எண்ணெய் – 500 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 சேனையை தோல் சீவி, வறுவலுக்கு நறுக்கும் விதத்தில் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, நன்றாகக் கழுவி தண்ணீர் வடியவிடவும். இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்துப் பிசிறவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் பிசிறி வைத்திருக்கும் சேனைத் துண்டுகளைப் பொரித்து எடுத்து,  மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

குறிப்பு:

 காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு மூடிவைத்தால், ஒரு வாரம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

[MysteRy]

அவியல்
 


தேவையானவை:

கத்திரிக்காய் – 2, பீன்ஸ் – 6, சௌசௌ – பாதி, அவரைக்காய் – 10, கேரட், உருளைக்கிழங்கு – தலா ஒன்று, பரங்கிக்கீற்று – பாதி அளவு, பச்சை மிளகாய் – 2, தேங்காய் துருவல், தயிர் – தலா ஒரு கப், தேங்காய் எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 கத்திரிக்காய், பீன்ஸ், அவரைக்காய், சௌசௌ, கேரட், பரங்கிக்கீற்று, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும். தேங்காய் – பச்சை மிளகாயை மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்து சேர்த்து, தயிர் சேர்த்து, தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கலந்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து இறக்கவும்.

குறிப்பு:

 அடைக்கு, இந்த அவியல் தொட்டு சாப்பிட்டால்.. அற்புத சுவையில் இருக்கும்.

[MysteRy]

பூரி – சன்னா
 


தேவையானவை:

கோதுமை மாவு – 250 கிராம், கொண்டைக்கடலை – 100 கிராம், தக்காளி, – ஒன்று, தேங்காய் துருவல் – ஒரு கப், கசகசா – ஒரு டீஸ்பூன், தனியா – ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று, எண்ணெய் – 500 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

கோதுமை மாவுடன் தேவையான உப்பு சேர்த்து கெட்டியாகப் பிசைந்து சிறிய பூரிகளாக இட்டு, சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். கொண்டைக்கடலையை ஊற வைத்து, உப்பு சேர்த்து வேகவிடவும். தக்காளி, காய்ந்த மிளகாய், கசகசா, தேங்காய் துருவல், தனியா ஆகியவற்றை சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்து, வேக வைத்த கொண்டைக் கடலையுடன் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.

குறிப்பு:

 பூரி – சன்னா மிகவும் சுவையான காம்பினேஷன். கோதுமை மாவு பிசைந்த உடனேயே பூரியை பொரித்துவிட வேண்டும். சன்னாவின் மேலே பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி தூவலாம்.

[MysteRy]

ஜீரா போளி
 


தேவையானவை:

ரவை, சர்க்கரை – தலா 200 கிராம், ஏலக்காய்த்தூள் – சிறிதளவு, கேசரி பவுடர் – ஒரு சிட்டிகை, எண்ணெய் – 500 மில்லி.

செய்முறை:

 ரவையை தண்ணீர், கேசரி பவுடர் சேர்த்து கெட்டியாகப் பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். பிறகு, இதை மீண்டும் பிசைந்து அப்பள வடிவில் இட்டு எண்ணெயில் பொரிக்கவும். சர்க்கரைப் பாகு வைத்து (கம்பிப் பதம்), பொரித்த போளிகளைப் போட்டு இருபுறமும் சர்க்கரைப் பாகு படும்படி புரட்டி, தனியாக தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். மேலே ஏலக்காய்த்தூள் தூவி பரிமாறவும்.

குறிப்பு:

 இதை சாதாரண ரவையில் செய்ய வேண்டும். ரோஸ்டட் ரவை பயன்படுத்தக் கூடாது. ஒரு வாரம் வரை வைத்தி ருந்து சாப்பிடலாம். கொதிக்கும் பாலில் இந்த போளியை நனைத்து எடுத்து, ஊறிய உடன் சாப்பிட்டால்… சூப்பர் சுவையில் இருக்கும்.

[MysteRy]

பால் பாயசம்
 


தேவையானவை:

பாசுமதி அரிசி – ஒரு கைப்பிடி அளவு, பால் – 2 லிட்டர், சர்க்கரை – 400 கிராம், வறுத்த முந்திரி – 10, ஏலக்காய்த்தூள் – சிறிதளவு, குங்குமப்பூ – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

 பாசுமதி அரிசியை மிக்ஸியில் ரவை போல உடைத்து பால் சேர்த்து குக்கரில் வேகவிடவும் (குக்கரை மூடக் கூடாது. அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து கிளறிவிட வேண்டும்). பால் கொதித்து, அரிசி வெந்து,  பால் பாதியளவுக்கு குறுகி  வரும்போது சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு… வறுத்த முந்திரி, ஏலக்காய்த்தூள், குங்குமப்பூ சேர்த்து இறக்கவும்.

குறிப்பு:

 பாதாம்பருப்பை நான்கு பொடித்து சேர்க்கலாம்.

[MysteRy]

அக்காரவடிசல்
 


தேவையானவை:

அரிசி – அரை கிலோ, வெல்லம் – கால் கிலோ, பால் – ஒரு லிட்டர், சர்க்கரை – 200 கிராம், கல்கண்டு – 100 கிராம், ஏலக்காய்த்தூள் – சிறிதளவு,  உலர் திராட்சை, வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு – தலா 10, நெய் – 100 மில்லி,  குங்குமப்பூ – சிறிதளவு.

செய்முறை:

 அரிசியுடன் ஒரு லிட்டர் பால், அரை லிட்டர் தண்ணீர் கலந்து குக்கரில் வைத்து குழைவாக வேகவிடவும். வெல்லத்தைப் பொடித்து நீரில் கரைத்து வடிகட்டி பாகு காய்ச்சவும். வேக வைத்த சாதத்துடன் வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை, கல்கண்டு சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிடவும். நெய்யில் திராட்சையை வறுத்து சேர்த்து, வறுத்த முந்திரிப்பருப்பையும் போடவும்… ஏலக்காய்த்தூள், குங்குமப்பூ சேர்த்துக் கலக்கவும்.

[MysteRy]

பழப்பச்சடி
 


தேவையானவை:

தக்காளிப்பழம் – 4, திராட்சைப் பழம் – 100 கிராம், சர்க்கரை – 2 கப், நெய் – 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:

 தக்காளியை நெய் விட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும். சர்க்கரையை நனையும்வரை தண்ணீர் விட்டு பாகு காய்ச்சவும். கம்பிப் பதம் வந்ததும் வதக்கியத் தக்காளியைப் போட்டு, பிறகு திராட்சைப் பழத்தையும் சேர்த்துக் கலந்து இறக்கவும்.

குறிப்பு:

 பப்பாளிப்பழத் துண்டுகள், பைனாப்பிள் துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம்.

[MysteRy]

வெண்டைக்காய் ரோஸ்ட்
 


தேவையானவை:

 வெண்டைக்காய் – 250 கிராம், கடலை மாவு, அரிசி மாவு – தலா 4 டீஸ்பூன், சோள மாவு – கால் டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் – 250 மில்லி, உப்பு – தேவையான அளவு,

செய்முறை:

வெண்டைக்காயை கழுவி, உலரவிட்டு பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கடலை மாவு, அரிசி மாவு, சோள மாவு, மிளகாய்த்தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கலந்து, வெண்டைக்காயுடன் நன்றாக கலக்கவும். பிறகு, எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

[MysteRy]

பைனாப்பிள் ரசம்
 


தேவையானவை:

பைனாப்பிள் – 4 துண்டுகள், புளி ஒரு சிறிய எலுமிச்சம் பழ அளவு, தண்ணீர் – 250 மில்லி, சாம்பார் பொடி – ஒரு டீஸ்பூன், மிளகு – சீரகத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், வேக வைத்த பருப்பு –  ஒரு கப், கடுகு – கால் டீஸ்பூன்,  கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 புளியை  தண்ணீர் விட்டுக் கரைத்து, சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்த்து, பைனாப்பிளை பொடியாக நறுக்கிப் போட்டு, நன்றாக கொதிக்க விடவும். வேக வைத்த பருப்பை நன்கு மசித்து கரைத்து விட்டு… கடுகு, கறிவேப்பிலை, மிளகு – சீரகத்தூள் தாளித்து சேர்த்து இறக்கவும்.

[MysteRy]

ஃப்ரூட் தயிர்சாதம்
 


தேவையானவை:

அரிசி – 250 கிராம், புளிக்காத தயிர் – 100 கிராம், கறுப்பு திராட்சை, பச்சை திராட்சை – தலா 10, மாதுளம் முத்துக்கள் – ஒரு கப், கேரட் துருவல் – 4 டீஸ்பூன், வெண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், பால் – 300 மில்லி, வறுத்த முந்திரி – 10, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

 ஒரு பங்கு அரிசிக்கு 4 பங்கு என்ற அளவில் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் வைத்து, ஐந்து விசில் வந்ததும் இறக்கவும். சாதத்தை நன்கு மசித்து பால், தயிர், வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்து… திராட்சை, மாதுளம் முத்துக்கள், கேரட் துருவல் சேர்த்துக் கலக்கவும். மேலே வறுத்த  முந்திரி தூவவும்.

குறிப்பு:

 மாங்காய், வெள்ளரிக்காய், கேரட் சேர்த்தும் தயாரிக்கலாம்.

[MysteRy]

முந்திரி கேக்
 


தேவையானவை:

முந்திரிப்பருப்பு – 40, சர்க்கரை – 200 கிராம், நெய் – 100 மில்லி, ஏலக்காய்த்தூள் – சிறிதளவு.

செய்முறை:

 முந்திரிப்பருப்பை மிக்ஸியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். சர்க்கரையில், நனையும் வரை தண்ணீர் விட்டு கம்பிப் பதமாக பாகு காய்ச்சி, முந்திரிப் பொடியை சேர்த்து, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும். அதில் சிறிது சிறிதாக நெய் சேர்த்து கெட்டியாக வரும்போது ஒரு பிளேட்டில் நெய் தடவி, கிளறியதை கொட்டி, ஆறியதும் துண்டுகள் போடவும்.

குறிப்பு:

 குழந்தைகளுக்குப் பிடித்த வடிவத்தில் துண்டுகள் போடலாம். பாதாம் பருப்பிலும் இதேமுறையில் கேக் தயாரிக்கலாம்.