மட்டன் - கால் கிலோ
சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம்
காய்ந்த மிளகாய் - 4 (அ) 5 (காரத்திற்கேற்ப)
மிளகுத் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
தாளிக்க
கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை
தேவையான அனைத்தையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.
குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சோம்பு, உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
அதனுடன் கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து சிவக்கவிட்டு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு சுத்தப்படுத்திய மட்டன் துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
அதில் மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
குக்கரை மூடி மட்டன் வேக தேவையான விசில் விட்டு இறக்கவும். தண்ணீர் வற்றி இருக்கும்.
பின் ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வேக வைத்த மட்டனை சேர்த்து, அதில் மிளகுத் தூள் தூவி, கறிவேப்பிலை சிறிது சேர்த்து பிரட்டி இறக்கவும்.
இது சாம்பார், ரசம் சாதத்துடன் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும்.
