தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் - 1 கிலோ
சிக்கனை ஊற வைப்பதற்கு...
எலுமிச்சை சாறு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
வெங்காய பேஸ்ட் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் - 1/2 கப்
கடுகு எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
வெள்ளை கடுகு - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3-4
உப்பு - தேவையான அளவு
குழம்பிற்கு...
கடுகு எண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - 3 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
வெள்ளை கடுகு பேஸ்ட் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் - 3 கப்
செய்முறை: முதலில் சிக்கனை நன்கு கழுவி, தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின் மிக்ஸியில் 4 டேபிள் ஸ்பூன் கடுகு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, 1 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர் ஊற்றி, கெட்டியான பேஸ்ட் போல் அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்பு கழுவி வைத்துள்ள சிக்கனில், அரைத்த பேஸ்ட் மற்றும் சிக்கனை ஊற வைக்க கொடுத்துள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி, 1 மணிநேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பிறகு ஒரு வாணலியில் கடுகு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், தீயை குறைவில் வைத்து, சர்க்கரையை போட்டு கரைய விட்டு, நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் சேர்த்து, 5-6 நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.
பின் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து, 2-3 நிமிடம் வதக்கிவிட வேண்டும்.
அடுத்து, ஊற வைத்துள்ள சிக்கனை அத்துடன் சேர்த்து, 8-10 நிமிடம் கிளறி விட்டு வேக வைக்க வேண்டும்.
பின்பு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கடுகு பேஸ்ட், உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறி விட வேண்டும்.
இறுதியில் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை ஊற்றி கிளறி, மூடி வைத்து 20 நிமிடம் குறைவான தீயில் சிக்கனை வேக வைத்து இறக்கினால், நல்ல காரமான கடுகு சிக்கன் குழம்பு ரெடி!!!
இதனை சாதத்துடன் சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும்.
